창업 돼지고기를 소스와 조합해서 먹는법(feat 고기집창업)

안녕 브로들

몇번에 걸쳐서 돼지고기 구이에 대한 이야기를 공유해왔어. 드디어 마지막 장이야. 

앞으로 고기와 관련된 이야기를 더 할 수는 있겠지만 이때 남긴 자료는 이게 끝인거 같아서. 

 

고기와 관련된 이야기를 포스팅하면서 아주 오래전에 있었던 일들을 추억하기도 하고. 

그때 했었던 도전과 용기를 냈던 시간이 떠오르기도 했어 

 

좋았던 일들만 있었던건 아니야. 그땐 나도 어렸고 경제적으로 어려웠던 시기니까 말못할 문제도 많았고. 사건사고도 많았어. 

정말 대놓고 이용하려고 하는 사람들 상대하는것도 상당히 피곤한 일이기도 했는데

애초에 이 프로젝트가 잘되었으면 했지만 그렇지 못하고 중간에 좌초하게 되었으니까. 

 

그래도 뭔가 맨땅에서 도전하고 실험하고 새로운 일을 거듭하면서 나만의 경험과 전문지식을 쌓아올릴수 있었고

이후에도 나는 이 일을 바탕으로 정말 많은 일들에 도전하면서 계속해서 도메인널리지들을 축적하게 되지 

그리고 그냥 개인적으로 고기를 굽고. 이런 시스템적으로 접근하는 방식이 재미있었어

 

지난 정보를 아직 읽어보지 못한 브로들은 내가 전에 올린 이 글을 읽어봐

 

 

 

자. 

 

지난번에 이어서 이번에도 소스에 대한 이야기를 할거야. 

음식이라고 하는게 조리해서 굽고 튀기고 볶고 하는 방식도 중요하지만 조합이라는걸 무시할 수 없거든. 

돼지고기를 먹는 새로운 방식을 제안하고. 그로인한 라이프스타일을 제안하는것. 

나는 이걸 새시대를 제패할 브랜드의 숙명으로 판단했어. 

 

그래서 새로운 방식. 새로운 패턴. 새로운 라이프스타일. 이런것들에 집중한거 같아. 

아무튼. 여러가지 재료를 조합해서 소스를 만들어봤던 과정들을 공유해볼게

 

 

이건 누구나 알 수 있겠지. 와사비를 갖고 소스를 만들어봤어. 

지금 강남에서 잘하는 고기집에 가면 와사비를 짜서 소금이랑 같이 주는 곳들이 있더라고. 

하지만 나는 아주 오래전부터 그런식으로 소스를 제공하면 안된다고 생각했어. 

 

설령 와사비를 중심으로 소스를 준다고 하더라도. 뭔가 그것을 나름의 비법을 더해서 나만의 소스로 만들어야지. 

생와사비를 그냥 고객에게 제공하는건 좀 성의가 없는 느낌이라고나 할까. 

반드시 나만의 소스를 만들어서. 기존대비 높은 효용을 제공하는것. 

 

그런 생각으로 여러가지 방식을 고민하고. 실험하면서 와사비 중심의 소스를 만들어보기 위해 노력해봤던것 같아. 

 

 

이건 또 다른 방식으로 만들어본 버전이야. 

실험하고 시도해본 것들은 굉장히 많은데 일하는게 우선이고 꼭 사진을 찍는게 우선이 아니라서

많이 남지 않은게 아쉽네

 

 

 

이건 아마 라코타치즈를 바탕으로 뭔가 새로운 방식의 소스를 만들어보고 싶어서 시도해봤던 기억들. 

식감이랄까. 맛이랄까. 뭔가 그런것들이 좋아서. 

여기에 추가적인 것들을 더해서 조합해봤더니. 누구도 치즈로 만들었다고는 생각하지 못하더라고. 

그런 실험과정이 즐거웠던 기억이 있네

 

 

이건 전통적인 재료들으로 만들었던 방식. 

채소들을 갈아서 가루로 만들고 그걸 섞어서 소스로 만들어봄.

 

 

그렇게 이것저것 여러가지 방식들을 고민해서 소스를 만들어보았어. 

 

 

이제 고기를 구워볼까

 

 

이때 배달용 도시락도 테스트할겸 해보는거라서. 항정살을 중심으로 구워봤어

참 많은 것들을 했었네

 

 

노릇노릇 익어가는 고기들

 

 

이렇게 판에 담아서

 

 

이렇게 놓고 시식을 해보면서 최종적인 테스트를 진행해봄. 

 

보통 사람들이 볼때는 완제품 형태의 상품들만을 눈으로 보게 되니까 백단에서 얼마나 치열한 고민이 있었는지 알기 어렵지

하지만 하나의 제품을 만들기 위해서는 그 뒤에서 수백개의 시도를 해보는게 보통이야. 

물론 이렇게 하지 않고 그냥 대충대충 하는 사람들이 99%이겠지만 

 

어떤 분야든지 그 씬에서 최고의 자리에 오르는 사람들은 누구나 다 이정도의 노력을 기본으로 하고 있어. 

동네에서 그냥 적당히 가게하면서 뜨내기 손님들을 받으며 적당히 적당히 하려고하면 필요없지만 

맛찬들, 하남돼지집 이런 프랜차이즈들을 찍어누르고. 서현실비나 육전식당 같은 넘사벽 클래스에 이르기 위해서는

 

반드시 새로운 형태의 문화를 창출해야 한다고 생각했었어. 

이런 집착. 노력. 고민. 도전들이 꾸준히 쌓이고 축적되면서 실력이 되는거라고 생각해. 

 

물론 대부분의 사람들은 이런 노력들을 폄하하려고 하는 사람들이야. 

그들은 그냥 당장 손에 쥐고 있는 돈, 자본, 건물. 이런것들이 가장  중요하다고 생각하고

이전부터 하던 방식으로 계속 꾸준히 하고. 당장 돈버는게 최고라고 생각하고 내가 이런 고민하는걸 무시했어. 

 

내가 아주 오래전의 고기굽던 경험을 브로들에게 공유하는건. 

하찮아보이는 것이라고 할지라도. 어떤 하나의 결과물이 나오기 위해서는 정말 많은 노력이 필요하다는 것에 대해서야. 

10년전. 20년전에는 대충대충 해도 할 수 있는 세상이었어. 

그때는 무엇을 하든 아무것도 없는 무주공산의 시대였기 때문에 그냥 몸으로 밀어붙이면 어찌어찌 다 되는 세상이었지. 

그러니까 그 시절에 기반을 구축한 사람들이 자기 성공논리를 갖고 있는건 이해하지만 지금은 다르다는거야. 

 

뭐든지 이미 하고있는 애들이 있고. 엄청나게 많은 경쟁상대들이 있어. 그들과 싸우며 위로 올라가야 해. 

이미 이전시대의 사람들이 모든 산업영역을 차지하고 돈을 벌고 있고 우리는 그들과 경쟁해야하는 숙명을 갖고 있는거야. 

그들이 돈을 버는 방식을 무용하게 만들고. 쓸모없게 만들고. 실업자로 만들어야만. 새로운 기업이 탄생할 수 있어. 

 

더 치밀해야 하고. 더 똑똑해야 하고. 더 무시무시한 존재가 되어야만 해. 

기존의 성장공식과 상식을 깨트리면서. 압도적인 실력으로 무너트려야 해. 

 

그렇기에 혁신이란 늘 쉽지 않은 법이지