안녕 브로들

지난번에 내가 돼지고기 구이에 대한 많은 관심을 갖고 올렸던 포스팅을 기억하는 브로들이 있을거야. 

내가 스타트업씬에서만 활동한건 아니고 다양한 분야에서 이런저런 경험을 해왔었다고.

 

굉장히 오래된 일이지만 강렬한 기억이었기 때문에 재미있게 진행한 젊은날의 기억으로 생각되는데

의외로 많은 브로들의 공감을 받아서 즐거웠어

아직 안본 브로들은 고기를 굽는 과정에서 일어나는 일들에 대한 정보를 한번 확인해봐.

 

 

몇차례에 걸쳐서 내가 고기를 참 좋아한다. 

난 고기가 아니면 밥을 먹지 않는다. 

그래서 우리 엄마가 많은 걱정을 갖고 계셨다. 

 

이런 이야기를 했었던적이 있어. 뭐 굳이 나만의 이야기는 아니라고 생각해. 남자애들 중에서 나랑 비슷한 케이스들 굉장히 많았으니까. 물론 성장해서도 어린시절의 식습관을 그대로 유지하는 사람은 많지 않지만. 나는 초지일관이거든. 맛있는 고기를 먹는것만큼 나를 행복하게 하는 것이 없지. 

 

 

여긴 친한형이 대표로 운영하는 고기집 프랜차이즈의 직영매장인데. 마음껏 고기를 먹을 수 있어서 너무 행복했어. 

심지어 무한리필집도 아닌데. 시켜도 시켜도 계속 먹을 수 있고. 돈도 내지 않아 ㅋㅋㅋ 아 너무 좋다

그것도 전부 엄선해서 가져온 특등고기로! 배가 터질때까지 고기를 먹는거야!

 

암튼 

이번에는 돼지고기를 소스와 먹는 방법에 대해서 설명해볼게. 

 

설마 고기를 먹는 방법이 그냥 구워서 소금찍어 먹는다. 끝.

이렇게 생각하는 사람들은 없지?

 

치킨도 먹는 방법과 조합식을 굉장히 다양하게 하면서 변화해온것처럼. 

돼지고기구이도 그냥 단순하게 불에 구워서 소금찍어서 먹는게 아니라 많은 방법이 시도되고 변화중에 있어. 

그리고 적당한 가게 만들어서 운영하려는 마인드가 아니라. 새로운 브랜드를 창업하려고 하는 사람이라면.

반드시 독창적인 메뉴개발과 조합식. 코스를 구성할 필요가 있지. 

 

그리고 이게 반드시 더 좋은것. 이 정도의 개념이 아니라. 

실제로 현실에서 속도감있게 뽑아내고 운영이 가능한지. 현실성까지 측정하면서 봐야하기 때문에. 

생각보다 작업이 쉽지는 않아.

 

 

워낙 오래전 일이라. 소스를 만들때 어떤것들을 넣어서 조합했는지는 잘 기억이 안나네. 

다만 눈에 띄는 뭔가 다른 특별함이 담기기를 원해서. 

저기에 새우를 넣어봤어. 

 

우리 소스는 특별해. 이렇게 백날 말해봤자 하나도 쓸모없어. 

그럴바에야 그냥 백종원이 하는 것처럼 설탕치고. 조미료 넣어서 맛이랑 감각 확 살려주고. 

저렇게 눈에 보이는걸로 시각적인 감각 잡으면. 그게 마법의 소스가 되는거지. 

 

 

마법의 소스 등장

무려 새우가 들어간 소스라고. 

새우 저거 세마리 네마리 뭐 얼마나 한다고. 

 

저걸로 인해 사람들의 기분이 좋아질 수 있다면 얼마든지 할 수 있지. 

 

 

소스를 만들어가는 과정. 

이렇게 소스와 각종 재료들을 넣고 볶아준다

 

복아주자!!!

 

 

히힛!

 

 

저게 불맛을 내기 위한 과정이거든

미리 소주나 다른 것을 부은다음에 팬을 기울여서 불을 살짝 담아주는거야

 

 

화이아~~~!!!

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

불맛이야 말로 소스의 핵심!

이때 불맛을 어떻게 하면 인위적으로 강력하게 낼 수 있을까. 

이거 주제로 연구나 실험. 가설측정 꽤 많이 해본듯

 

내가 무슨 메뉴개발자도 아닌데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

이렇게 완성. 

일단 우리는 테스트한거라서 요정도 뽑아낸건데. 

이거를 실전에서 소스를 만든다고 한다면 1차로 소스 만들때는 상당히 많이 만드는것을 의미하겠지. 

출근하면 그날 먹을 소스를 미리 다 만들어둔다는 개념하에 저런거 몇백개를 만들어야 하는거야. 

그리고 가게 오픈하게 되면 미리 만들어놓은 소스를 2차공정을 더해서 내보내는 거지. 

뭐 다른 방식으로 할 수도 있기는 하지만. 나는 이런 식의 프로세스를 선호함.

 

 

그리고 이게 2차 공정인데. 손님이 오면 미리 만들어둔 저 소스를 데우는거야

 

 

불을 켜고

 

 

자 다시 불을 머금어 보자구

 

 

파이어!!!!!

 

 

그렇게 완료함. 

이건 후추 뿌려놓았을때 어떻게 나올까 궁금해서 뿌려본 버전. 

이때도 그냥 나가는 버전. 소금치는 버전. 조미려 치는 버전 등

감각을 살리고 자극시키기 위한 여러 프로세스와 방법론들을 실험 및 점검함

 

 

그렇게 고기와 함께

냠냠

 

고기가 고기했다!