요리&음식 수비드 우둔살 요리

유투버 아미요님 레시피 보고 땡겨서 만들게 된 간장 소스.. 하바네로는 구하기 힘들어서 뺐음

야채는 미니 파프리카, 양파, 대파, 마늘, 생강, 다시마, 말린표고버섯

간장 소스는 간장, 식초, 설탕, 물 배합해서 온도를 높여줌. 방송에선 95도까지 온도를 올리고 야채에 부어주라 했는데, 귀찮아서 숟가락 입술 밑에 대보면서 온도 측정했음.

간장을 부어주고 이제 저 간장이 식을 때까지 기다렸다가...
 

간장을 다시 걸러내서 끓여주고 
 

다시 부어주는 작업을 안에 있는 채소가 물러질 때까지 해주면 됨.. 여름이라 식히는데 시간이 더 걸린거 같음.

이제 이 소스를 이용한 덮밥을 만들어 먹어보기 위해, 우둔살 400g을 준비! 소금 약간이랑 후추만 쳐줌
 

56.5도로 1시간 수비드 해준 후
 

올리브유 두르고 겉면만 시어링!
 

하게 되면 먹음직한 단백질 덩어리가 눈 앞에...
 

이제 썰어서 밥 위에 가니쉬들이랑 얹어서 먹으면 됨! 

간장은 덮밥 소스로 쓸거면 약간 끓여서 졸여낸 뒤에 뿌려줘야 간이 딱 맞음!

그냥 뿌리면 간이 좀 약하다. 원래 6개월 숙성시키라 했는데, 맛이 궁금해서 그냥 먹어봤다. 숙성 되고나면 엄청 맛있어질거같음.

우둔살 200g

영양밥 210g

꽈리고추 2개

수란 한 알

파프리카 장아찌 약간

간장 소스 2스푼

대략 700~750kcal !