🇰🇷한국 많은 브랜드에 영향을 준 맛찬들 왕소금구이

안녕 브로들

돼지고기 구이와. 구이 시스템에 많은 관심을 갖고 있는 케이브로야. 

 

나는 개인적으로 고기구이를 잘하는 개별매장에 대해서도 탐방하면서 여러가지를 검토해본 경험이 많고. 

큰 규모의 프랜차이즈를 유지하면서 고기구이 시스템을 매뉴얼화해서 비지니스를 전개하는 곳에도 관심이 많아. 

이제는 많은 창업자들이 합류하면서 여기저기 좋은 가게들이 더 많아진 느낌이기는 하지만 

 

몇년전만 하더라도 돼지고기 구이를 전문으로 하는 아주 괜찮은 가게들은 그렇게 많은 느낌이 아니었어. 

 

전자는 육전식당이랑 서현실비 정도가 기억에 남고. 

후자로는 하남돼지집이랑 맛찬들을 여러모로 살펴봤었던 기억이 있네. 

 

하남돼지집 사장이 맛찬들 사장이랑 친분이 있어. 많은 영향을 받았다고 해야하나.  

뭐 외식업계에서는 원래 이렇게 기존의 터줏대감들에게 도움을 받고 형동생하는 분위기 자체가 많아. 

프랜차이즈 본사대표와 가게사장이 비지니스라기보다는 형동생 같은 분위기로 성장하기도 하고

 

하남돼지집 매장이 지금은 200개가 넘는다고 하는데 비지니스적으로 이런저런 도전을 하면서 치고나가는 브랜드랄까

맛찬들은 도전적으로 매장을 늘려나가기 보다는 그냥 기본을 지키면서 장기적인 성장을 추구하는 브랜드로 보여

얼마든지 더 확장할 수 있겠지만 자기 기준에 따라서 운영하는게 우선이다보니 매장수가 그렇게 많지는 않아.

하지만 있는 매장들은 꽤나 할만큼 장사하면서 나쁘지 않은 상황이지

 

 

맛찬들 정경

이런저런 현수막과 소개판들을 붙여놓고 있음 

 

 

굉장히 오래전에 찍었던 사진인데. 맛찬들의 시스템에 대해서 기록화 시켜두고 싶어서 남겼어. 

숙성실을 어떻게 꾸미고 있는지. 어떤 시스템으로 이걸 운영하는지

다른곳들보다는 훨씬 더 제대로 하고 있다는 느낌이 있더라

 

 

이렇게 컨트롤박스를 통해서 관찰하면서 고기 숙성을 운영함. 

고기에 대해서 알면 알수록 느끼는건. 고기는 숙성을 어떻게 하고. 어떻게 굽느냐에 따라서. 

맛이 정말 엄청나게 달라질 수 있거든. 

 

정육각이라고 하는 브랜드가 비판받는 이유중에 하나가 자기들의 방식이 무조건 옳다 이런 메시지를 뿌려서야.

실제로 이 분야의 고수라고 할 수 있는 사람들이 다종다양한 방식으로 숙성을 연구하는 사람들이 많거든

정답이 없는 세상에서는 여러가지 해답을 통해 문제를 풀어나가는 사람들이 있는거야

 

 

뭔가 자기들 나름대로의 프로세스를 통해서 고기를 숙성시키고 있지만 이걸 고객에게 이해시키는것도 중요하지. 

여기는 14일 숙성이 주된 방법이야.

 

 

 

 

내가 방문했을때 직원분이 고기를 잘라서 다듬고 계셔서 촬영을 부탁했지

괜찮은 브랜드의 가게들에서는 이렇게 지방을 커팅하면서 고기를 다듬는 작업을 반드시 수행해

그래서 고기에 지방이 적당하게 붙어서 나오도록 미리 작업을 하는거지. 

아주 많지도 않으면서. 적당히 지방이 다 붙어서 최고의 고기를 제공하는 중요한 과정이야

 

 

커팅이 완료된 돼지고기의 모습

잘 보면 지방이 중심부에도 조금씩 붙어있는 모습이 보일거야. 

한쪽에만 지방이 몰려있다고해서 좋은 고기도 아니고 이렇게 고루 분포해줘야 질겨지지 않아. 

이렇게 고기를 커팅해내는게 매우 중요한 일이야. 아무렇게나 잘라서 고기 썰어내면 절대 안돼.

아주 쫀득쫀득한 돼지고기의 맛을 느낄 수 있지

 

 

 

고기를 먹어볼까나.

 

 

고기구이 시작

 

 

구워지는 나의 고기들

 

 

처음부터 고기와 지방의 최적의 비율로 있어야 이렇게 맛있는 고기가 나올 수 있어 

지방이 적으면 질긴느낌이 나오게 되지

 

 

다 구워진 삼겹살의 모습

삼겹살은 어느곳에가도 기본이상은 하는 편인거 같아. 

아무튼 그렇게 맛찬들을 구경하면서 이런저런 모습들을 보며 맛있는 고기를 먹었던 기억이야. 

 

이제는 여러가지 형태의 고기집들이 등장하고 있고. 

하남돼지집이나 다른 브랜드들은 배달삼겹으로의 전환점을 통해 성장하고 있어. 

각 지역의 터줏대감이라고 할 수 있는 고기집들도 꽤나 우상향하는것 같은 느낌이고. 

 

하지만 그럼에도 불구하고 맛찬들은 시간이 날때마다 계속 방문하는것 같은 느낌이야

아주 특별한 변화나 성장이 있는건 아니고. 사이트도 엄청 오래된 느낌이지만.

처음이나 지금이나 지켜야할 기본을 잊지않는것 같거든.