🇯🇵일본 [도쿄/신주쿠] 맛집평가 (6) - 라멘 타츠노야

1. 가격 : 돈코츠라멘(650엔), 쿠마모토 라멘(750엔) 등

2. 지역 : 일본 > 쿠마모토

3. 개업년도 : 1999년(본점)

4. 시그니쳐메뉴 : 돈코츠라멘

5. 특징 :

- 후쿠오카현 쿠루메시에 본점을 두고 큐슈지방을 중심으로 지점이 있는 라멘 전문점.

- 가게의 창업자는 "카지와라 류타" 로 후쿠오카의 대표적인 라멘집 중 하나인 '잇푸도' 에서 수련하였음.
 

- 본점이 쿠루메시에 있지만 후쿠오카에서 라멘을 배워 후쿠오카식 돈코츠 라멘 조리법 중 하나인 "토리키리(그날 만든 육수는 그날 모두 소진하는 것을 원칙으로 하는 것)" 을 사용.
 

- 돼지뼈(돈코츠) 를 육수로 하고 있으며, 돼지의 머리뼈를 이용해 육수를 만들고 있음.

- 돈코츠 라멘의 국물이 진한정도에 따라 "코쿠미(진한맛)" 과 "슌미(순한맛)" 등 2개의 종류가 있음.
 

- 츠케멘 역시 해산물 육수를 전혀 사용하지 않고 돼지뼈(돈코츠) 만을 이용하고 있으며, 이 육수에 "볶은간장" 을 넣어 육수를 만들고 있다고 함.
 

- 토핑은 '숙주나물', '목이버섯', '파', '차슈(삼겹살)' 이 들어가 있음.

- 소스는 약간 매콤한 편으로 가게에서 수제로 만든 향미유에 중식에 사용하는 매운고추를 사용하고 있어 사람에 따라 매콤하게 느낄 수도 있음.

** 잡정보 : 조리법의 가장 큰 특징적인 차이로 후쿠오카식 돈코츠 라멘은 "토리키리", 쿠루메식 돈코츠 라멘은 "요비모도시" 방법이 있는데, "토리키리" 는 당일 사용하는 육수는 당일 소진하는 것을 원칙으로 하는 것으로 매일 새로운 육수를 만들어 당일 사용해 신선함을 강조함.

반면, 쿠루메식 돈코츠 라멘 조리법의 특징인 "요비모도시" 는 당일 사용하는 육수를 조금 남겨 다음날 새롭게 만드는 육수와 섞어서 새롭게 육수를 만드는 특징이 있음.

"요비모도시" 을 하는 의미는 역사가 오랜 라멘집의 경우 창업 첫날 사용한 육수가 지금까지도 조금씩 섞여서 새롭게 육수를 만들고 있어 역사적인 의미에 조금 더 가치를 둠.

일본에서는 이런 "요비모도시" 방식을 사용할 경우 전날 사용한 육수의 농도에 새롭게 맞춰야하는 만큼 손이 더 가기 때문에 긍정적으로 바라보는 시각도 있으나 단순 마케팅용으로 바라보는 부정적인 시각도 많은 편.

6. 장점 :

- 일반적인 가게보다 진한 육수의 돈코츠 라멘을 즐길 수 있으나 진한 정도를 2개로 나눠 진한 맛을 싫어하는 사람들을 위한 배려가 느껴짐.

7. 단점 :

- 육수 자체는 진한 편이나 같이 들어가는 고추가루등이 매콤한 편이라 실제로는 육수를 봤을때만큼 진한 편은 아님.
 

- 가게의 창업자가 수행했던 '잇푸도' 의 영향을 받아 본점이 쿠루메에 있음에도 불구하고 실제로는 후쿠오카식 돈코츠 라멘에 가까워 정체성이 모호함.

8. 평가 : ★★☆☆☆

- ☆☆☆☆☆ : 돈을 지불한 것이 아까울 정도의 최악의 가게.

- ★☆☆☆☆ : 약간의 신경쓰이는 점이나 찜찜한 부분이 생각나거나, 오래가는 가게.

- ★★☆☆☆ : 좋지도 나쁘지도 않은 무난한 가게.

- ★★★☆☆ : 근처에 있다면 생각나는 특징을 가지고 있는 가게.

- ★★★★☆ : 친구나 지인등에게 근처에 가게 되면 추천을 권할 수 있는 가게.

- ★★★★★ : 돈을 더 지불할 가치가 있는, 다시 꼭 방문하고 싶은 가게.