정보 한국의 국가지정 전통주 [경기도편]

지역 : 서울특별시

지정 항목 : 서울무형문화재 제8호

주종/도수 : 약주/18˚

전승자 : 권희자 명인

역사 : 고려시대부터 전해 내려온 궁중술로,

 조선시대에 이르러 순조의 딸인 복온공주가 

안동김씨댁에 시집오면서 그 가문에 대대로 

이어져 내려오게 되었다고 한다.

서울로 들어오는 쌀이 삼해주를 담그는데 

쏠리지 않도록 막아달라는 상소의 기록이 보일정도로

 조선시대에 널리 제조된 고급청주였다.

특징 : 쌀과 누룩을 원료로 하여

술을 세번 발효시켜 걸러내는 삼양주이기 때문에 

밝고 맑은 색을 띠며 뛰어난 맛과 향을 자랑한다. 

덕분에 약주인데도 도수가 높아 은은한 맛과 향을 

비교적 오래 보관할 수 있는게 특징이다. 

하지만 높은 도수에 비해 목넘김은 부드러운 편이다.

* 현재 상품화되어있지 않다.

2. 삼해소주

지역 : 서울특별시

지정 항목 : 식품명인 제69호

주종/도수 : 증류식소주/45˚
 

전승자 : 고 김택상 명인

역사 : 조선시대 중엽에 이르러 위의 삼해주를 밑술로 

증류하여 고급소주를 만드는 일이 많아지게 되었다. 

삼해주는 삼양주이기에 다른 술보다 쌀이 많이 

들어가는데 이걸 증류시켜 원래 양의 30%밖에 

얻지 못하니 쌀 소비가 엄청난 사치품이었고 

때문에 쌀을 아끼기 위한 조선 정부의 금주령에 

일순위로 걸리는 술이 바로 삼해주와 삼해소주였다.

특징 : 구수한 곡물 향, 누룩 향의 어우러짐과 

부드러운 풍미를 동시에 느낄 수 있다.

뒷맛의 여운이 길며 첨가물이 일체

 들어가지 않아 숙취가 적다. 

술 자체는 독한 편이나 알콜향은 

거의 느껴지지않으며 살짝 달큰한 맛이 있다. 

도수에 비해 목넘김은 꽤 부드럽고 

취기가 천천히 올라온다.

* 21년 8월 김택상 명인이 별세하셨다. 

삼해소주 생산은 계속 이어질 것이나

명인이 직접 빚은 술을 마시고 싶다면 

현재 시중에 나와있는 술을 빨리 구하는 걸 추천한다.

3. 향온주

지역 : 서울특별시

지정 항목 : 서울무형문화재 제9호

주종/도수 : 증류식소주/40˚

전승자 : 박현숙 명인 

역사 : 본래 조선시대 내의원 양온서라는 관청에서 

빚던 궁중술이자 왕이 마시던 어주였다.

 이 술을 빚을 때는 항상 어의들이 처방을 내린 후

그들의 관리 아래 빚었고, 임금이 신하에게

 하사하였다고도 한다. 

이후 인현왕후를 통해 그녀의 외가였던 하동정씨 

집안에 전해져 8대에 걸쳐 이어지게 되었다.

특징 : 일반 술에서 흔히 쓰는 누룩이 아닌,

 ‘향온곡’ 이라고 불리는 녹두누룩을 사용하는 

발효과정을 거치기 때문에 여느 술과는 다른, 

매우 독특한 향과 맛을 자랑한다.

맑고 투명하며 부담이 없는 은은한 향기와

 깊은 맛을 지닌 것이 특징이다. 

* 현재 상품화되어있지 않다.

4. 송절주

지역 : 서울특별시
 

지정 항목 : 서울무형문화재 제2호
 

주종/도수 : 약주/16˚
 

전승자 : 이성자 명인

역사 : 조선시대 중엽인 16세기 정도부터 시작된 

것으로 추정하고 있으며 서울 부근의 중산층과 

양반가에서 약용과 치료목적으로 빚어졌다. 

임진왜란 때의 이정란 장군 집안에서 전승되고 있다. 

과거 영조는 전국에 금주령을 때리고나서 이건 

술이 아니라 약이라며 혼자 이 술을 마셨다고 한다.

특징 : 입안을 가득채우는 은은한 솔향기와 함께 

쌉쌀 새콤한 맛이 나고 뒤끝엔 깨끗한 감칠맛이 난다. 

매운맛도 미세하게 느껴진다고 한다. 

소나무가 가지고 있는 상징적인 뜻으로 인하여 

선비들이 좋아하던 술이었다. 

관절통이나 신경통에 효능이 있다고해서 

치료 목적의 약용주로도 사용되었다.


* 현재 상품화되어있진 않으나 

송절주를 밑술로 증류한 '한주'가 상품화되어 있다.

5. 부의주

지역 : 경기도 화성시
 

지정 항목 : 경기무형문화재 2호(해제)
 

주종/도수 : 약주/13˚
 

전승자 : 권기훈 명인

역사 : 고려시대부터 빚었던 것으로 여겨지며 

조선시대 들어서 전국적으로 만들게 되었다고 한다.

 경기 부의주는 명인의 집안에서 길일에 마시거나 

제사주로 사용되어 왔으며 권오수 명인이

 그의 조모로부터 비법을 전수받아 

가업으로서 이어져 제조되고 있다.

특징 : 맑은 술에 밥알이 동동 떠 있는 모습이 

마치 개미가 물에 떠 있는 것과 같다 하여 

부의주(浮蟻酒)란 이름이 붙었다.

흔히 동동주로 많이 알려져 있다.

약간 불투명한 담황갈색을 띠며 강한 향과

 달콤쌉쌀한 맛이 특징이다. 

영양가가 높고 많이 마셔도 뒤끝이 깨끗한게 장점이다.


* 용인 한국민속촌 내에서 '동동주'로 판매중이다.

* 전승자가 몰래 서울에서 거주하고 있던 것이 

밝혀져 최근 문화재지정이 해제되었다.

6. 옥로주

지역 : 경기도 용인시

지정 항목 : 식품명인 제10호, 

경기무형문화재 제12호

주종/도수 : 증류식소주/40˚

전승자 : 유민자 명인

역사 : 하동유씨 가문에서 1800년경부터 빚었으며

 충남 서산에서 가양주로 5대에 걸쳐 전승되었다. 

옥로주는 명인의 조부를 따라 남원에서 빚어졌다가 

술을 물맛이 중요하다는 가치관 하나로

 현재는 안산에 자리를 잡았다. 


특징 : 전통주 중 유일하게 율무를 첨가해 빚어 

누룽지나 율무차처럼 구수한 맛이 나는게 특징이다. 

그리고 술맛이 부드러워 조금만 마셔도 빨리 취하고

 숙취가 없이 깔끔하게 깬다. 

또한 높은 도수임에도 불구하고 목넘김이 좋고 

깨끗한 뒷맛을 낸다고 한다.

* 현재 양조장을 리뉴얼하는 중이라 판매중단 상태다

7. 남한산성소주

지역 : 경기도 광주시
 

지정항목 : 경기무형문화재 13호
 

주종/도수 : 증류식소주/40˚
 

전승자 : 강환구 명인

역사 : 남한산성을 축조한 조선 선조 때부터 

빚은것으로 추정되며 나중엔 왕에게도 진상되었다. 

부자가 많이 살던 남한산성과 그 근처의 

부유층이 주소비자였다고 한다. 

이후 산성마을에서 대대로 소주를 빚던 이종숙씨가 

현재 명인의 부친에게 그 비법을 전수하며 

현재까지 이어지게 되었다.


특징 : 주조과정 중에 재래식 조청을 사용하는게 특징인데 

이는 술의 맛과 향을 향상시킬 뿐만 아니라 

술의 저장성을 높이고 숙취를 줄이는 역할을 한다. 

다른 약재나 첨가물이 들어가지 않아 

맑고 깨끗한 맛이 나며, 도수가 높아 

알싸한 편이나 지나치게 자극적이진 않다.

* 현재 소주를 리뉴얼하는 중이라 판매중단 상태이다